Az egyik legegészségesebb gabonák közé tartozik a bulgur. A durumbúza egy speciális, tört változata. A búzaszemeket még a teljes érés előtt betakarítják, hántolják, majd előfőzés után megszárítják, és összetörik. Fogyasztják Dél-Európában, a Közel-Keleten és Indiában a mindennapos étkezés része, de jó gasztronómiai tulajdonságai miatt Magyarországon is egyre kedveltebb. Az emberiség régi tápláléka, archeológusok a közelmúltban 8000 éves bulgurt találtak egy bolgár ásatáson.
Nagyon jó köret, hasonlít a rizshez, de kicsit "harapósabb", pergősebb az állaga, és gyaorlatilag percek alatt kész. Nagyon jól átveszi az ízeket, ezért népszerűek a bulgurból készült saláták, sok zöldséggel és sok zöldfűszerrel. Könnyű, kiadós és egészséges, mint például a tabulé, ami kuszkusz helyett gyakran készül búzatöretből.
A bulgur nagyobb szemű fajtáit köretnek készítsük el. Mivel elő van főzve, elég csak forró vízzel felönteni, és néhány percig, csupán addig főzni, míg a folyadékot beissza. A csomagoláson mindig találunk elkészítési útmutatót, mert a különböző méretű őrleményekhez más és más folyadémennyiség és párolási idő szükséges.
A kisebbre őrölt bulgur kiválóan feldob salátákat, levesbetétként is fogyaszthatjuk!
Egészséges A bulgur gazdagabb rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban, mint a rizs vagy a kuszkusz (couscous). Glikémiás indexe 46, míg a sima rizsé 70-90 körül van. B-vitamin és vas is van benne jócskán, ezért nagyon sok dietetikus javasolja a fogyasztását
Elkészítése
Mérjünk ki, 1 csésze bulgurt. Szitába öntjük és nagyon alaposan átmossuk. Szitából egy lábosba tesszük és 2 bögre forró vízzel felöntjük (sózzuk). Főzzük 5 percig, majd levesszük a tűzhelyről, befedjük, állni hagyjuk 10-15 percig.
